Loading...

O PROJEKCIE

Wolin – Wyspa smaków. Zalew świeżych ryb” – to cykl imprez, odbywających się w lipcu i sierpniu w ramach kampanii informacyjno-promocyjnej pod tym samym tytułem, na terenie gmin powiatu kamieńskiego.

Celem projektu jest podniesienie poziomu publicznej świadomości na temat zrównoważonych produktów rybołówstwa. Działania realizowane podczas całego okresu trwania projektu mają także szczegółowe cele, takie jak: zwiększenie wykorzystania potencjału przetwarzania produktów rybołówstwa oraz kreowanie pozytywnego wizerunku krajowych produktów rybołówstwa na rynku krajowym i międzynarodowym.

Akcja, skierowana do mieszkańców Pomorza Zachodniego oraz odwiedzających ten region turystów, ma przypomnieć, że ryba jest produktem zdrowym, pożywnym, łatwym i szybkim w przyrządzeniu, a spożywanie ryb stoi w parze z aktywnym i zdrowym trybem życia. Działania podejmowane w ramach projektu zwrócą uwagę na wyjątkowe zalety zrównoważonych produktów rybołówstwa i akwakultury, wskazując że ryby są składnikiem żywieniowym, który jest najmniej przetworzony i przebywa najkrótszą drogę z natury prosto na talerz, w związku z czym jest bardzo bogaty w witaminy i minerały oraz unikatowe kwasy omega3 oraz że świeże ryby są niedrogie i dostępne w regionie.

Podczas organizowanych w Wolinie, Dziwnowie, Stepnicy, Międzyzdrojach i Kamieniu Pomorskim eventów, w ramach naszej akcji funkcjonować będą specjalne strefy: edukacyjna, degustacyjna i sportowa. W strefie edukacyjnej zainteresowane osoby będą mogły poszerzyć swoją wiedzę o rybach, występujących w obszarze Wyspy Wolin i Zalewu Szczecińskiego. Wielbiciele kulinarnych atrakcji, w strefie degustacyjnej, będą mogli osobiście przekonać się jak wartościowym produktem są ryby i dlaczego powinny częściej gościć na naszych stołach. Możliwa będzie degustacja potraw z ryb oraz konsultacje i prelekcje dietetyków. Istotnym punktem wszystkich imprez będą strefy aktywności sportowej, w ramach których zorganizowane zostaną rozgrywki piłki nożnej oraz liczne konkursy, gry i zabawy dla dzieci. 

Program współfinansowany jest ze środków Europejskiego Funduszu Morskiego i Rybackiego Unii Europejskiej w ramach Programu Operacyjnego „Rybactwo i Morze”.

WYDARZENIA

RYBOŁÓWSTWO I EKOSYSTEM

Czy wiesz, że jako Polacy jemy mało świeżych ryb?

Sprzedaż świeżych ryb w Polsce kształtuje się na bardzo niskim poziomie (w porównaniu z innymi krajami Unii Europejskiej) i ma bardzo mocno sezonowy charakter. Polskie gospodarstwa domowe kupują średnio comiesięcznie od 2,5 do 3,0 tys. ton świeżych ryb (w postaci całej lub filetów). Daje to zaledwie 30 dkg ryb świeżych na gospodarstwo miesięcznie!

Czy wiesz czym jest zrównoważone rybołówstwo?

Zasoby rybne w morzach i oceanach ciągle się kurczą, warto więc zadbać o to, by swoimi decyzjami konsumenckimi wspierać tych, którzy stosują odpowiedzialne zasady połowów i nie kierują się jedynie chęcią zysku, ale dbają również o równowagę przyrody.

Czy wiesz, jak możesz pomóc?

– nie kupować ryb młodocianych, które nie miały jeszcze szansy wydać na świat potomstwa
– zwracać uwagę skąd pochodzi ryba, którą chcemy kupić
– kupować ryby z lokalnych połowów – z takiego źródła ryby są świeższe i krócej transportowane
– kupować ryby z hodowli (akwakultury)
– kupować te gatunki ryb, które nie są zagrożone wymarciem.

Czy wiesz, że najlepiej kupować ryby z regionu, w którym żyjesz?

Produkty rybołówstwa są ściśle związane z regionem i charakteryzują się specyficznym dla tego regionu smakiem. Łatwość dostępu do świeżego produktu powinna być dla nas dodatkową motywacją, aby takie ryby kupować. Dlatego warto zwrócić uwagę na ryby typowe dla obszaru Wyspy Wolin i Zalewu Szczecińskiego.

GATUNKI RYB Z REGIONU

LESZCZ

Średniej wielkości ryba słodkowodna z rodziny karpiowatychOsiąga ponad 6 kg masy ciała i do 82 cm długości. Ma ciałpokryte dużymi, łatwo usuwalnymi łuskami. Grzbiet leszcza jesciemny, z zielonkawym lub brązowawym odcieniem. Jego brzucjest białawy, płetwy szaroniebieskie, a boki u młodych osobników srebrzyste, z wiekiem często uzyskują złotawy połysk.

OKOŃ

Gatunek średniej wielkości, drapinej ryby słodkowodnejOsiąga do 60 cm długości i masę ciała do 4 kg. Pokrywy skrzelowe okonia zakończone są ostrymi kolcami. Jego grzbiet ma kolociemnozielony, a boki jasnozielony. Na grzbiecie i bokach posiada od 5 do 9 poprzecznych, ciemnych smug. Brzuch ma biały lużółtawy. Jego ubarwienie zmienia się w zalności od miejscprzebywania.

PŁOĆ

Gatunek niedużej, słodkowodnej ryby z rodziny karpiowatychPłocie osią gają przeciętnie 3040 (maksymalnie 50) cm długości, 0,52 kg masy ciała. Ich grzbiet jest ciemnobrązowy luszaroczarny z niebieskawym lub zielonkawym połyskiem, bokjasnosrebrzyste, brzuch biały.

SANDACZ

Gatunek słodkowodnej, drapinej ryby z rodziny okoniowatych. Osiąga długość 100 (130) cm i masę ciała 10 (15) kg. Sandacz ma grzbiet szarozielony luszarobrązowy, boki jasnesrebrzystozielone z 812 ciemnymi smugami, często rozmazującymi się w plamy. Brzuch biały. Płetwy grzbietowe i ogonowpokryte są ciemnymi plamkami, rozmieszczonymi regularnimiędzy promieniami. Sandacz jest szczelnie aktywnpo zachodzie słońca, w nocy oraz nad ranem. Dobrze widzw ciemnościach.

LIN

Nieduża ryba słodkowodna z rodziny karpiowatych. Osiągdługość 3040 cm i masę ciała 12 kg. Ciało lina pokryte jesdrobnymi łuskami. Płetwy ma charakterystycznie zaokrągloneOczy stosunkowo małe, okrągłe. W kącikach otworu gębowegma po jednym krótkim i miękkim wąsiku. Lin stroni od światładlatego dzień zwykle spędza przy dnie. Większą aktywność wykazuje nocą.

WĘGORZ

Samica węgorza osiąga długość od 100 nawet do 200 cm długości. Samce są mniejsze od samic i osią gają maksymalnie od 50 do 70 cm. Ubarwienie grzbietu ciemnoszarozielone, czaseniemal całkowicie czarne, boki jaśniejsze, brzuch szarawolużółtawobiaławy. Normalnie żyje w wodzie, ale w okresie wędrówek potrafi przemieszczać się po lądzie, pełzają c z szybkością ok. 3 km/h po wilgotnym podłu.

SZCZUPAK

Gatunek drapinej, słodkowodnej ryby. Osią ga długość  do 1,5 m i masę do około 10 kg. Notowany rekord masy wynosił 35 kg. Młode osobniki są zwykle jasnozielone, brązowawe lub srebrzyste. Ciemne plamy na bokach zlewają się czasami w poprzecznsmugi. Starsze osobniki mają ciemnozielony grzbiet, jaśniejsznakrapiane żółtymi plamami boki i biały brzuch. Płetwy parzystsą czerwonawe i jasne, na nieparzystych występują ciemnpoprzeczne paski.

TROĆ

Osiąga długość do 100 cm. Grzbiet troci jest szarawy lub brązowawy, boki jaśniejsze, a brzuch srebrzysty. Głowa, boki i grzbiesą pokryte licznymi czarnymi plamkami, które w czasie tarłmają żółtą obwódkę. W okresie tarła u samców pojawiają się czerwone plamki na bokach i przybierają charakterystyczną miedziano-brązową barwę ciała. Tr wędrowna żyje do 20 lat.

ŁOSOŚ

Dorasta do 150 cm długości i 24 kg masy ciała. Łosoś mdrobne, mocno osadzone łuski. Na grzbiecie występuje małaczerwonoszara płetwa tłuszczowa. Głowa z wielką i silniuzębioną paszczą. Podczas tarła samce zmieniają ubarwienie nczerwonawe, a żuchwa przybiera kształt haka. Osobniki młodspędzają w rzekach 23 lata, następnie wędrują do morzaSpędzają w nim kolejne 23 lata, po czym wracają do tej samerzeki na tarło.

DORSZ

Drapina ryba morska. W Polsce mianem dorsza określa się zwykle trzy podgatunki dorsza atlantyckiego, z których najbardziej znanym jest dorsz bałtycki. Dorsz ma wydłużony pysk, npodbródku znajduje się pojedynczy, dobrze rozwinięty wąsUbarwienie dorszy jest uzalnione od podgatunku oraz od barprzeważających w ich miejscach występowania. Grzbiet ciemny, od brązowego do zielonkawego lub szarooliwkowego, boki nieco jaśniejsze, brzuch biały. Grzbiet, wierzch głowy i boki usiane są licznymi ciemnymi plamkami.

ŚLEDŹ

Jest skarlałą formą śledzia oceanicznego (atlantyckiego). Jesod niego mniej tłusty, dorasta do około 24 cm długości. Tempo wzrostu śledzia uzalnione jest od temperatury wody i iloścpokarmu. W ciagu dwóch miesięcy od wylęgu, młode śledziosiągają ok. 3 cm.

SZPROT

Gatunek małej ryby morskiej z rodziny śledziowatych. Osiąga długość, w zalności od środowiska i podgatunku od 10 do 2cm. Wyglądem bardzo przypomina młodego śledzia. Cecgo odróżniają cą jest szorstka krawędź brzucha. Ciało szprota jespokryte srebrnymi łuskami, niebieskawymi na grzbiecie.

DLACZEGO WARTO JEŚĆ RYBY

Osoby jedzące dużo ryb i owoców morza, rzadziej zapadają na choroby krążenia, miażdżycę, alergie i nowotwory. Ryba jest produktem zdrowym, pożywnym, łatwym w przyrządzeniu, dzięki czemu świetnie współgra z aktywnym i zdrowym trybem życia. Zaliczana jest do najmniej przetworzonych składników żywieniowych. Przebywając najkrótszą drogę z natury prosto na talerz zachowuje swoje najlepsze właściwości. Ryby są bardzo bogate w witaminy, minerały i białka oraz unikatowe kwasy omega3. Chodzi głównie o dwa kwasy z tej grupy: (EPA) i (DHA).

Bogactwo składników obecnych w rybach sprawia, że jedzenie ryb wpływa  korzystnie na cały organizm człowieka.

Serce i układ krążenia

Kwasy tłuszczowe chronią przed powstawaniem blaszki miażdżycowej, zmniejszają krzepliwość krwi, pobudzają wytwarzanie tlenku azotu, który rozszerza naczynia krwionośne, obniżając ciśnienie.

Mózg i układ nerwowy

Kwasy omega3 zapobiegają starzeniu się mózgu. Na umysł wpływa również zawarty w rybach jod, którego niedobór może wpływać na opóźnienie umysłowe u dzieci, a także na problemy z koncentracją. O samopoczucie zadba zawarta w rybach witamina D, której niedobór, jak ostatnio dowodzą naukowcy, jest związany z wyższym ryzykiem depresji. Przeciwdepresyjnie działa też zawarty w rybach magnez.

Wzrok

Regularne jedzenie ryb zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej.

Stawy i kości

Kwasy omega3 działają przeciwbólowo i przeciwzapalnie, chroniąc obciążone stawy. Witamina D pobudza wchłanianie wapnia (którego źródłem są zwłaszcza rybie ości), dzięki któremu nie musimy bać się złamań.

Prostata

Badania naukowców dowodzą, że kwasy omega3 skutecznie pomagają przeciwdziałać rakowi prostaty. Antyrakowo działa również zawarty w rybach selen.

DIETETYKA

Dlaczego warto jeść ryby? Na to i inne pytanie odpowie znana dietetyk Monika Bochenko.

PRZEPISY

Przepisy z ryb łowionych w zalewie przygotował dla Państwa finalista programu Masterchef, Leszek Wodnicki.

Składniki:

600 g fileta z pstrąga tęczowego

1 ogórek (mały, w przybliżeniu 300 g)

Pół pęczka cienkiego szczypiorku

1 chilli zielone

Pół pęczka ogórecznika z kwiatami

sok z limonki

cukier

sól

4 łyżki oliwy z oliwek

Tempura:

20 g mąki kukurydzianej

70 g mąki pszennej

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

sól ¼ łyżeczki

1 łyżeczka curry w proszku

150 ml wody mineralnej (gazowanej i zimnej)

8 kwiatów cukinii

1 l oleju słonecznikowego

sól morska

pieprz

Do dekoracji zioła i kwiaty jadalne.

Przygotowanie:

1. Oczyść pstrąga, wytrzyj do sucha i włóż do zamrażalnika na 30 min. (dzięki temu można lepiej go kroić).

2. Obierz ogórka, wydrąż środek i pokrój drobno, posiekaj szczypiorek, oczyść chilli z pestek i drobno pokrój, pozrywaj kwiaty i liście z ogórecznika. Liście ogórecznika wmieszaj z ogórkiem, szczypiorkiem i chilli, dopraw sokiem z limonki, cukrem i solą. Wymieszaj z oliwę z oliwek.

3. Tempura

Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, solą, curry i wodą mineralną. Pozostaw ciasto w lodówce na 30 minut. Wyjmij pręciki z kwiatów cukinii. Rozgrzej olej w rondlu do około 170 stopni. Maczaj kwiaty cukinii w cieście, usuń nadmiar ciasta. Smaż kolejno w gorącym oleju ok. 30 sekund, do uzyskania złotego koloru. Wyciągnij i odsącz na ręczniku papierowym.

4. Pokrój pstrąga w cienkie plasterki. Dopraw solą i pieprzem. Ułóż na carpaccio  salsę ogórkową. Udekoruj kwiatami. Podawaj z kwiatami cukinii w temperze.

Składniki (4 osoby): 

4   pomidory

2   szalotki

3   ząbki czosnku

4   łodygi  bazylii

4   filety z sandacza ze skórą (po około 175 g)

4   łyżki oliwy z oliwek

2   łyżki oleju z pestek winogron

3   gałązki tymianku

3   gałązki rozmarynu

sól i pieprz

szczypta cukru

Puree:

500 g ziemniaków

70 ml mleka

2 łyżki mascarpone

2 łyżki tartego parmezanu

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Przekrój pomidory na krzyż, zaparz we wrzącej wodzie, schłódź w zimnej wodzie

i zdejmij skórkę. Pokrój pomidory na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Obierz szalotkę i czosnek. Drobno pokrój w kostkę. Posiekaj listki bazylii.

2. Obierz ziemniaki i gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Przeciśnij  gorące ziemniaki przez praskę. Dodaj mleko, mascarpone, parmezan i 1-2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw solą i odrobiną pieprzu.

3. Umyj ryby i osusz. Podgrzej 1 ząbek czosnku w łupinie z ziołami i olejem na patelni. Połóż ryby skórką do dołu i smaż przez około 8 minut.

4. Następnie odwróć rybę i smaż na drugiej stronie. Dopraw solą i pieprzem. Usuń ryby

i utrzymuj w cieple.

5. Podgrzej 4 łyżki oliwy. Podsmaż szalotki i czosnek. Dodaj zioła,  potem pomidory, gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę. Usuń gałązki ziół. Dodaj 75 g masła i posiekaną bazylię na patelnię.

6. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Z grubsza posiekaj resztę bazylii. Ułóż puree na talerzach, połóż na nim rybę i polej sosem. Posyp bazylią i podawaj natychmiast.

Składniki (6 porcji):

1 szalotka posiekana drobno,

sok z cytryny,

600 g fileta z troci wędrownej,

2 łyżki posiekanego koperku + koperek do dekoracji,

2 łyżki opłukanych i osuszonych kaparów,

1 łyżka musztardy Dijon,

1 łyżka creme fraiche,

oliwa cytrynowa,

sól i pieprz,

zioła do dekoracji,

grzanki do podania

Przygotowanie:

Posiekaną drobno cebulę zamarynować sokiem z cytryny. Zdjąć skórę z fileta i pokroić mięso troci w małą kostkę. Przełożyć do miski i dodać posiekany koperek, kapary, musztardę, creme fraiche, 1 łyżkę oliwy cytrynowej, szalotkę z sokiem z cytryny. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Uformować w ringu. Skropić odrobiną oliwy. Udekorować koperkiem i ziołami. Tatar wędzić na zimno w szklanym naczyniu. Serwować z grzankami i ćwiartkami cytryny.